Sous Vide θερμοκρασίες – Ο απόλυτος οδηγός
Σας παρουσιάζω τον πρώτο οδηγό εύρεσης θερμοκρασίας για την μαγειρική με την τεχνική του Sous Vide στην Ελλάδα. Δεν μπορούμε να αποστηθίσουμε κάθε θερμοκρασία για …
Παλιότερα άρθρα
Συνταγή για Chili Cheddar Sauce
Αν κάνετε δίαιτα τότε δεν είναι καλή ιδέα που είστε εδώ!! Η συνταγή που ακολουθεί είναι κολάσιμη! Κόλαση λέω! Είναι ότι πιο θανάσιμο έχω φτιάξει! …
Φτιάξε τη δική σου χρωστική ουσία τροφίμων
Τις προάλλες ήρθε ένα project στην δουλειά μου για την παρασκευή πράσινου ζυμαριού ζυμαρικών. Προϋπόθεση, να μην χρησιμοποιηθεί κανένα πρόσθετο με το μαγικό γράμμα Ε. …
Chutneys και μια συνταγή για Chutney αχλαδιού
Η λέξη chutney είναι αγγλοποιημένη και προέρχεται από τα Χίντου * चटनी caṭnī. Η περιγραφή της έχει υποστεί μεγάλο βιασμό στα ελληνικά μπλογκ συνταγών. Πολλοί γράφουν ότι …
Δημιουργία συνταγών, η δουλειά μου και μια συνταγή για sour cream
Όπως μπορεί να διαβάσει κανείς στο about me, δεν είμαι πια μάγειρας αλλά τεχνολόγος τροφίμων. Με το που αποφοίτησα από την σχολή έπιασα δουλειά σαν …
Σάλτσα ντομάτας
Σήμερα κάτι φαινομενικά απλό. Μια σάλτσα ντομάτας. Μου πήρε αρκετά χρόνια ώστε να φτιάξω ένα δικό μου sugo di pomodoro. Είχα απαιτήσεις βλέπεις! Δεν ήθελα …
Τι είναι η γέυση Ουμάμι – Umami;
Το ακούμε δεξιά αριστερά, εγώ ο ίδιος το έχω γράψει αρκετές φορές στο μπλογκ εδώ και εδώ για παράδειγμα. Ο κάθε διαγωνιζόμενος στο Master Chef …
Συνταγή για Mole Glace – Μόλε γκλας
Η συνταγή που ακολουθεί δεν είναι ακριβώς μια μόλε, είναι μια μικρή παραλλαγή. Ταιριάζει σε κάθε κρέας και ειδικά σε κυνήγι. Ο συνδυασμός σοκολάτας και …
