Μιας και έδωσα συνταγή για την σάλτσα ας ολοκληρώσω την συνταγή με το κρέας.
Πρώτον, χρησιμοποιώ πάντα μοσχαράκι γάλακτος. Δεύτερον μόνο σπαλομίτα. Τρίτον είναι πανεύκολη συνταγή.
Υλικά:
Για την μαρινάτά:
2 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμυδάκι εσαλότ
1 κλαδί δεντρολίβανο
500 ml λευκό κρασί
10 κόκκους μαύρο πιπέρι
1 φύλλο δάφνης
Για το κρέας:
1 εως 1,4 kg Σπαλομίτα
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση: Τα υλικά για την μαρινάτά τα βάζουμε όλα σε ένα κατσαρολάκι και αφήνουμε τα σωθεί το κρασί στα 250 ml. Περνάμε την μαρινάτά από σίτα και την κρυώνουμε στο ψυγείο. Θα την χρειαστούμε σε λίγο.
Παίρνουμε ένα τηγάνι το ζεσταίνουμε και βάζουμε λίγο σπορέλαιο, τσιγαρίζουμε το σπαλομίτα καλά για να πάρει χρώμα γύρο γύρο. Φροντίζουμε να είναι ΚΑΥΤΟ το τηγάνι και η διαδικασία να είναι ομοιόμορφή ώστε όταν κόψουμε το κρέας να έχουμε ωραία εικόνα ψησίματος. Εγώ πάντα κρατάω την σπαλομίτα με μια τσιμπίδα από την λεπτή άκρη της. Αφού τσιγαρίσουμε βάζουμε την σπαλομίτα στο ψυγείο για να κρυώσει. Ετοιμάζουμε στο μεταξύ το sous vide στους 60 βαθμούς κελσίου. Παίρνουμε μία μεγάλη σακούλα βακουμαρίσματος και βάζουμε μέσα την ΚΡΥΑ μαρινάτά και το ΚΡΥΟ κρέας. Το τονίζω! ΚΡΥΑ, αλλιώς θα καθαρίζεται τη μηχανή με την οποία βακιουμάρετε. Αφήνουμε τώρα το κρέας να κάνει για 2,5 ώρες μπανάκι.
Αν τα κάνατε όλα σώστα θα έχετε ένα φανταστικό κρέας όπως στην εικόνα εδώ:
Μετά το πέρας τον 2,5 ωρών θα αφήσουμε το κρέας να κρυώσει για να μπορεί να κοπεί. Κόβεται ύστερα σε λεπτές φέτες και μαρινάρομε με την σάλτσα για vitello tonnato που φτιάξαμε εδώ.
