Μύδια αχνιστά με ζουλιέν λαχανικών

902

Σερβίρει: 4 άτομα
Δυσκολία: Μέτρια
Χρόνος παρασκευής και προετοιμασίας: 45 λεπτά

Υλικά:
400 gr φρέσκα μύδια
25 ml παρθένο ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδου πεπιεσμένο
100 gr πράσο κομμένο ζουλιέν
50 gr καρότο κομμένο σε ζουλιέν
100 gr εσαλότ κομμένο σε ζουλιέν
100 gr σελινόριζα κομμένη σε ζουλιέν
100 gr φινόκιο κομμένο σε ζουλιέν
100 gr ξύδι σαμπάνιας

200 gr ώριμες ντομάτες σε κύβους
5 σκελίδες σκόρδου ξεφλουδισμένες και κομμένες στη μέση
2 φύλλα δάφνης
5 gr λευκοί κόκκοι πιπεριού
3 gr μαραθόσπορο
200 ml ξηρό λευκό κρασί
200 ml Vermouth Noilly Prat
50 ml Ricard ή Pastis
500 ml από τον ζωμό ψαριού που φτιάξαμε εδώ
5 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
25 gr φρέσκο βασιλικό
Αλάτι, πιπέρι καγιέν

Εκτέλεση:

  1. Καθαρίζουμε τα μύδια από τα μουστάκια τους και πλένουμε σε κρύο αλατόνερο (όχι τρεχούμενο νερό) για να φύγουν τα υπολείμματα της άμμου.
  2. Ζεσταίνουμε ελαφρώς το ελαιόλαδο σε μια ρηχή κατσαρόλα (η οποία θα πρέπει να έχει καπάκι για το βήμα 5) με το πεπιεσμένο σκόρδο και προσθέτουμε τα λαχανικά κομμένα σε ζουλιέν μέχρι να ιδρώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα.
  3. Σβήνουμε με το ξύδι σαμπάνιας και ανακατεύουμε με συνεχείς κινήσεις με μια σπάτουλα μέχρι να εξατμιστεί τελείως το ξύδι.
  4. Στη συνέχεια προσθέτουμε τους κύβους ντομάτας, τις σκελίδες σκόρδου, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και τον μαραθόσπορο και τα ανακατεύουμε καλά. Σβήνουμε με το λευκό κρασί, το Vermouth και το Ricard και αφήνουμε να εξατμιστούν για λίγο οι αλκοόλες και έπειτα προσθέτουμε τον ζωμό ψαριού. Αφήνουμε να πάρει μια βράση.
  5. Προσθέτουμε τα μύδια, κλείνουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για δύο λεπτά στην υψηλότερη θερμοκρασία.

mydia julian loridas 3

 

  1. Αφαιρούμε τα μύδια με μια τρυπητή κουτάλα και τα κρυώνουμε σε νερό ώστε να διακοπεί ο βρασμός και να μην συρρικνωθούν και τα βγάζουμε από το νερό.
  2. Αφήνουμε το ζωμό να σιγοβράζει σε χαμηλή θερμοκρασία για 10 επιπλέον λεπτά. Ανακατεύουμε τακτικά ώστε να μη μας κολλήσει.
  3. Στα 5 εναπομείναντα λεπτά προσθέτουμε τον βασιλικό και το θυμάρι.
  4. Όσα μύδια δεν έχουν ανοίξει τα πετάμε.
  5. Τελειώνουμε προσθέτοντας στον ζωμό αν χρειάζεται αλάτι και πιπέρι καγιέν.
  6. Πριν το σερβίρισμα περιχύνουμε τα μύδια με το ζωμό και τα λαχανικά όπως θα δείτε στην παρουσίαση σερβιρίσματος παρακάτω.

mydia julian loridas 2

 

Εναλλακτικά μπορείτε να προσθέσετε ίση ποσότητα σε μύδια και κυδώνια.

Close
Cook & Write with .
Julian L. © Copyright 2016-2021. All rights reserved.
Close