Σάλτσα τόνου για Vittelo Tonnato

688

Αποφάσισα να κάνω μια σειρά από μαγιονέζες, σάλτσες και ντίπ, βασισμένες πάνω στην βίγκαν μαγιονέζα που πόσταρα τις προάλλες. Είναι κάτι που εφάρμοσα πιστά όταν μαγείρευα ακόμα ενεργά. Να έχω βάσεις στις οποίες χτίζω όλα τα υπόλοιπα. Επίσης θα σας γράφω σε κάθε συνταγή πόσο περίπου κρατάνε όλα αυτά που φτιάξαμε στο ψυγείο.

Βασική βιγκαν μαγιονέζα 0,574 kg
Φιλετο ατζουγιας0,016 kg
Τόνος σε νερό στραγγισμένος0,189 kg
Κρέμα γάλακτος0,110 kg
Ξύδι Sherry0,016 kg
Ελαιόλαδο0,063 kg
Παρμεζάνα0,031 kg
Μπουκοβο0,001 kg

Η εκτέλεση είναι απλή, φτιάχνεις πρώτα την βασική βίγκαν μαγιονέζα από το προηγούμενο άρθρο εδώ και ύστερα προσθέτεις στο μουλτί όλα τα υπόλοιπα υλικά ξεκινώντας από την αντζούγια και φτάνοντας στο μπούκοβο. Κάπαρή δεν βάζω, γιατί μπαίνει σαν γαρνιτούρα στο βιτέλο τονάτο. Μια γερή πρέζα σπασμένο μαύρο πιπέρι δεν πρέπει να λείπει επίσης από το βιτέλο τονάτο!

Αποθήκευση: Βακουμαρισμένα σε σακούλες του κιλού κρατάει στο ψυγείο 9 μέρες άφοβα αν έχετε δουλέψει σωστά και καθαρά.

Close
Cook & Write with .
Julian L. © Copyright 2016-2021. All rights reserved.
Close