Αποφάσισα να κάνω μια σειρά από μαγιονέζες, σάλτσες και ντίπ, βασισμένες πάνω στην βίγκαν μαγιονέζα που πόσταρα τις προάλλες. Είναι κάτι που εφάρμοσα πιστά όταν μαγείρευα ακόμα ενεργά. Να έχω βάσεις στις οποίες χτίζω όλα τα υπόλοιπα. Επίσης θα σας γράφω σε κάθε συνταγή πόσο περίπου κρατάνε όλα αυτά που φτιάξαμε στο ψυγείο.
| Βασική βιγκαν μαγιονέζα | 0,574 kg |
| Φιλετο ατζουγιας | 0,016 kg |
| Τόνος σε νερό στραγγισμένος | 0,189 kg |
| Κρέμα γάλακτος | 0,110 kg |
| Ξύδι Sherry | 0,016 kg |
| Ελαιόλαδο | 0,063 kg |
| Παρμεζάνα | 0,031 kg |
| Μπουκοβο | 0,001 kg |
Η εκτέλεση είναι απλή, φτιάχνεις πρώτα την βασική βίγκαν μαγιονέζα από το προηγούμενο άρθρο εδώ και ύστερα προσθέτεις στο μουλτί όλα τα υπόλοιπα υλικά ξεκινώντας από την αντζούγια και φτάνοντας στο μπούκοβο. Κάπαρή δεν βάζω, γιατί μπαίνει σαν γαρνιτούρα στο βιτέλο τονάτο. Μια γερή πρέζα σπασμένο μαύρο πιπέρι δεν πρέπει να λείπει επίσης από το βιτέλο τονάτο!
Αποθήκευση: Βακουμαρισμένα σε σακούλες του κιλού κρατάει στο ψυγείο 9 μέρες άφοβα αν έχετε δουλέψει σωστά και καθαρά.
Comments are closed.