Σερβίρει: 4 άτομα
Χρόνος παρασκευής: 30 λεπτά
Χρόνος μαριναρίσματος: 5 ώρες ή 30 λεπτά για τους βιαστικούς!
Χαρακτηριστικά της συνταγής: Καλοκαιρινό ύφος, μεσογειακό, φρέσκο
Υλικά:
4 κομμάτια στήθος κοτόπουλου με πέτσα
Για την μαρινάδα:
1 κουταλιά του γλυκού μαύρη ζάχαρη
1 κουταλιά του γλυκού σκόνη πάπρικας
1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
μισή κουταλιά της σούπας αλατιού
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα βότανα. Βασιλικός, θυμάρι, φασκόμηλο, δεντρολίβανο
2 κουταλιές της σούπας παρθένο ελαιόλαδο
Για την γέμιση:
30 gr κάπαρη ψιλοκομμένη
80 gr μαύρες ελιές ψιλοκομμένες
50 gr λιαστή ντομάτα
2 κουταλιές της σούπας πέστο βασιλικού
120 gr κατσικίσιο τυρί ή ρικότα
Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας μαζί και μαρινάρουμε τα στήθη για 5 ώρες στο ψυγείο καλυμμένα με μεμβράνη.. Όποιος βιάζετε ας περιμένει τουλάχιστον 30 λεπτά!
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα.
Για την γέμιση, ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά μεταξύ τους και αλατοπιπερώνουμε. Στη συνέχεια σκίζουμε το στήθος κοτόπουλο με ένα λεπτό μαχαίρι από την χοντρή μεριά του προς την λεπτή μύτη του στήθους.
Την σχισμή την γεμίζουμε είτε με έναν κορνέ είτε με ένα κουτάλι μακρύ του παγωτού. Ναι ξέρω, θα πρέπει να λερώσεις τα χέρια σου αν δεν έχεις κορνέ!
Στην συνέχεια τραγανίζουμε την μεριά της πέτσας σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Μόλις πάρει χρώμα η πέτσα, τοποθετούμε τα στήθη κοτόπουλου πάνω σε λαδόκολλα και ψήνουμε στον φούρνο στους 160 βαθμούς για 20 λεπτά.
