Στο άρθρο περί sous vide αναλύω την τεχνική του Sous Vide. Τώρα θα δούμε αναλυτικά τι μηχανήματα χρειαζόμαστε.
Υδατόλουτρο με ελεγχόμενη θερμοκρασία χωρίς κυκλοφορητή νερού
Στην αγορά υπάρχουν πάρα πολλές επιλογές σε διάφορες τιμές. Την καλύτερη εμπειρία την έχω με τα επαγγελματικά μηχανήματα της γερμανικής εταιρίας Domnick. Η Domnick βγάζει τα μηχανήματα Sous Vide σε διάφορα μεγέθη γαστρονόμ GN. 1/3 GN, 2/3 GN, το πιο διαδεδομένο να είναι φυσικά το 1/1 GN και για μεγάλη παραγωγή το απίστευτης χωρητικότητας 51 λίτρων 2/1 GN. Οι τιμές κυμαίνονται για το μικρό μοντέλο στα 700 € και για το τεράστιο στα 1600 €. Μια μεσαία επιχείρηση μπορεί να έχει 3 μηχανήματα 1/3 GN σε διάφορες ρυθμισμένες θερμοκρασίες το ένα δίπλα στο άλλο χωρίς πρόβλημα.
Υδατόλουτρο με ελεγχόμενη θερμοκρασία και κυκλοφορητή νερού
Η ίδια κατασκευή με το προηγούμενο μόνο με κυκλοφορητή νερού. Πολλοί υποστηρίζουν ότι αυτή είναι η καλύτερη επιλογή γιατί κυκλοφορεί το νερό και περιβάλλει το προϊόν ομοιόμορφα. Στην θεωρία όλα καλά αλλά έχω παρατηρήσει ότι υπάρχουν διαφορές στη θερμοκρασία της τάξης του 0,5 έως 1 βαθμό γιατί ο κυκλοφορητής τρομπάρει αέρα από το περιβάλλον στο νερό.
Αυτόνομος θερμικός κυκλοφορητής νερού που κουμπώνει σε γαστρονόμ ή κατσαρόλα
Αν έχεις κάνει κάμπινγκ και έχεις δει τους βραστήρες αντίστασης, τώρα το εξελίξαμε ένα βήμα παραπάνω και μπορούμε να ελέγχουμε την θερμοκρασία από τον βραστήρα μας και επίσης να κυκλοφορεί το νερό γύρω από το προϊόν μας. Το μηχάνημα Sous Vide της εταιρίας Sousmatic είναι στην τιμή των 234 € και εφαρμόζει σε κατσαρόλες και γαστρονομ πολύ καλά. Εμένα δεν με βόλεψε ποτέ η επιλογή αυτή γιατί το γαστρονομ με το λεπτό του περίβλημα χάνει γρήγορα την θερμοκρασία του και το μηχάνημα αναγκάζεται να δουλεύει πάντα και συνεχώς ώστε να κρατάει την θερμοκρασία. Είναι όμως μια καλή επιλογή για την πρώτη γνωριμία με την τεχνική Sous Vide και για αυτούς που έχουν πρόβλημα χώρου στην κουζίνα.
Τα ερασιτεχνικά υδατόλουτρα από το Amazon
Στο σπίτι μου έχω ακριβώς αυτό. Είμαι πολύ ευχαριστημένος με την επιλογή μου της εταιρίας Klarstein στην ταπεινή τιμή των 120 €. Για λάτρεις του καλού φαγητού και για αυτούς που πειραματίζονται είναι μια από τις πολύ καλές επιλογές.
Το Combo. Μηχανή δημιουργίας κενού αέρος και υδατόλουτρο σε ένα
Το μόνο που έχω δοκιμάσει μέχρι στιγμής είναι το μηχάνημα της Caso, Sous Vide Center SV1000 που συνδυάζει όλα όσα χρειαζόμαστε σε ένα σε μια τσουχτερή τιμή, 423 €. Μόνο για οικιακή ή ημιεπαγγελματική χρήση.
Μηχανήματα για δημιουργία κενού αέρος και συντήρησης τροφίμων
Οι περισσότεροι τα ξέρουν και είναι στο χέρι τους αν θα αγοράσουν ένα επαγγελματικό ή ένα οικιακό μηχάνημα. Τα επαγγελματικά τα πάνε καλά με τα υγρά ενώ τα ερασιτεχνικά δεν θέλουν να σφραγίζουμε σακούλες με υγρά αν και για αυτό υπάρχουν διάφορες λύσεις που θα σας αποκαλύψω σε άλλο άρθρο.
Επαγγελματικά μηχανήματα τύπου καμπάνας είναι τα καλύτερα και έχουν και την ανάλογη καμπάνα τιμή, από 1600 € έως δεν έχει τέλος. Να προσέχετε πάντα η συγκόλληση να γίνεται σε 2 και πάνω σημεία. Ποτέ μην αγοράζετε μεταχειρισμένα μηχανήματα κενού αέρα, οι πιο πολλοί δεν αλλάζουν τα υδραυλικά λάδια της τρόμπας!
Από απλά μηχανήματα έχω να σας προτείνω το μοντέλο της Caso Vc 100 με διπλή γραμμή συγκόλλησης στην τιμή των 99€ από το Amazon.
Σακούλες για την τεχνική μαγειρέματος sous vide
Κάθε κατασκευαστής συστήνει τις δικές του σακούλες, μερικά μηχανήματα όντως δουλεύουν μόνο με τις σακούλες του κατασκευαστή. Εδώ δεν μπορώ να σας βοηθήσω!
