Γεια σας και πάλι! Παρακάτω ακολουθεί μια συνταγή για ζύμη πίτσας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί από τον ερασιτέχνη μέχρι τον επαγγελματία σε ξυλόφουρνο.
Μερικές παρατηρήσεις πάνω στην συνταγή:
- Η συνταγή έχει ελάχιστη μαγιά. Ο σκοπός είναι να ωριμάσουμε το ζυμάρι ώστε να μας δώσει όλα τα αρώματα όταν ψηθεί.
- Ψήνεται στους 240°C, πάνω κάτω χωρίς αέρα. Σε ξυλόφουρνο πίτσας η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι από τους 320°C έως 350°C. Αν θέλουμε μπορούμε να την ανεβάσουμε και στον θόλο για 4-5 δευτερόλεπτα για να πάρει λίγο ακόμα χρώμα.
- Μόνο μαγιά φρέσκια.
Ζυμάρι για πίτσα
Κλασσικό ζυμάρι για πίτσα. Για οικιακό αλλά και για ξυλόφουρνο
Υλικά
- 500 g Αλεύρι τύπου 00 Και το αλεύρι που έχετε στο σπίτι σας κάνει
- 72 g Σιμιγδάλι ψιλό κατά προτίμηση De Cecco
- 307 g Νερό χλιαρό
- 10 g Ζάχαρη
- 10 g Μαγιά φρέσκια
- 20 g Aλάτι
- 27 g Ελαιόλαδο
Οδηγίες παρασκευής
- Στον κάδο της κουζινομηχανής προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι.
- Χτυπάμε τα υλικά μέχρι να δούμε την γλουτένη να σχηματίζετε. Πώς θα το καταλάβουμε αυτό; Διαβάστε πιο κάτω στις συμβουλές 😃
- Κόβουμε το ζυμάρι σε κομμάτια βάρους 250 g έως 300 g και τοποθετούμε σε ένα ταψί για να φουσκώσουν. Στο ταψί στρώνουμε λίγο σιμιγδάλι για να μη κολλήσουν τα ζυμαράκια μας. 😍
- Αν θέλουμε να φάμε πίτσα σήμερα αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος να φουσκώσουν για μια ώρα. Αλλιώς αφήνουμε να φουσκώσουν στο ψυγείο για 12 ώρες.
Συμβουλές:
- Πώς θα το καταλάβουμε αυτό;;;; Η διαδικασία του ελέγχου είναι πολύ απλή. Αρχικά κόβουμε ένα μικρό κομμάτι ζυμάριου, στο μέγεθος ενός καρυδιού ή λίγο μεγαλύτερο. Έπειτα, χρησιμοποιώντας και τα δύο χέρια, το τεντώνουμε αργά και ομοιόμορφα προς όλες τις κατευθύνσεις. Με αυτό τον τρόπο προσπαθούμε να δημιουργήσουμε μια λεπτή μεμβράνη. Όταν η γλουτένη δηλαδή είναι πλήρως σχηματισμένη, το ζυμάρι είναι ικανό να τεντωθεί σε μια πολύ λεπτή μεμβράνη, η οποία διατηρεί και κάποια ελαστικότητα.
- Επίσης, είναι δυνατόν να προστεθούν μέχρι και 20 g μαγιάς αν θέλετε ένα πιο γρήγορο αποτέλεσμα.
