Ζυμάρι για πίτσα

453

Γεια σας και πάλι! Παρακάτω ακολουθεί μια συνταγή για ζύμη πίτσας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί από τον ερασιτέχνη μέχρι τον επαγγελματία σε ξυλόφουρνο.

Μερικές παρατηρήσεις πάνω στην συνταγή:
  • Η συνταγή έχει ελάχιστη μαγιά. Ο σκοπός είναι να ωριμάσουμε το ζυμάρι ώστε να μας δώσει όλα τα αρώματα όταν ψηθεί.
  • Ψήνεται στους 240°C, πάνω κάτω χωρίς αέρα. Σε ξυλόφουρνο πίτσας η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι από τους 320°C έως 350°C. Αν θέλουμε μπορούμε να την ανεβάσουμε και στον θόλο για 4-5 δευτερόλεπτα για να πάρει λίγο ακόμα χρώμα.
  • Μόνο μαγιά φρέσκια.

Ζυμάρι για πίτσα

Κλασσικό ζυμάρι για πίτσα. Για οικιακό αλλά και για ξυλόφουρνο
Μερίδες 4 Άτομα
Χρόνος προετοιμασίας 30 Λεπτά
Χρόνος αναμονής 1 hr

Υλικά

  • 500 g Αλεύρι τύπου 00 Και το αλεύρι που έχετε στο σπίτι σας κάνει
  • 72 g Σιμιγδάλι ψιλό κατά προτίμηση De Cecco
  • 307 g Νερό χλιαρό
  • 10 g Ζάχαρη
  • 10 g Μαγιά φρέσκια
  • 20 g Aλάτι
  • 27 g Ελαιόλαδο

Οδηγίες παρασκευής

  • Στον κάδο της κουζινομηχανής προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι.
  • Χτυπάμε τα υλικά μέχρι να δούμε την γλουτένη να σχηματίζετε. Πώς θα το καταλάβουμε αυτό; Διαβάστε πιο κάτω στις συμβουλές 😃
  • Μόλις σχηματιστεί η γλουτένη προσθέτουμε το ελαιόλαδο και χτυπάμε ξανά για άλλα 5 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το λάδι από το ζυμάρι μας.
  • Κόβουμε το ζυμάρι σε κομμάτια βάρους 250 g έως 300 g και τοποθετούμε σε ένα ταψί για να φουσκώσουν. Στο ταψί στρώνουμε λίγο σιμιγδάλι για να μη κολλήσουν τα ζυμαράκια μας. 😍
  • Αν θέλουμε να φάμε πίτσα σήμερα αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος να φουσκώσουν για μια ώρα. Αλλιώς αφήνουμε να φουσκώσουν στο ψυγείο για 12 ώρες.

Συμβουλές:

  • Πώς θα το καταλάβουμε αυτό;;;; Η διαδικασία του ελέγχου είναι πολύ απλή. Αρχικά κόβουμε ένα μικρό κομμάτι ζυμάριου, στο μέγεθος ενός καρυδιού ή λίγο μεγαλύτερο. Έπειτα, χρησιμοποιώντας και τα δύο χέρια, το τεντώνουμε αργά και ομοιόμορφα προς όλες τις κατευθύνσεις. Με αυτό τον τρόπο προσπαθούμε να δημιουργήσουμε μια λεπτή μεμβράνη. Όταν η γλουτένη δηλαδή είναι πλήρως σχηματισμένη, το ζυμάρι είναι ικανό να τεντωθεί σε μια πολύ λεπτή μεμβράνη, η οποία διατηρεί και κάποια ελαστικότητα. 
  • Επίσης, είναι δυνατόν να προστεθούν μέχρι και 20 g μαγιάς αν θέλετε ένα πιο γρήγορο αποτέλεσμα. 
Συγγραφέας: cook
Είδος πιάτου: Βασικές Συνταγές
Κουζίνα: Ιταλική
Λέξη κλειδί : Pizza, Πίτσα
Close
Cook & Write with .
Julian L. © Copyright 2016-2021. All rights reserved.
Close