Γεια σας!
Η σημερινή συνταγή είναι το βασικό dressing που χρησιμοποιώ για να φτιάχνω άλλα εξωτικά dressing. Είναι οικονομικό, απόλυτα ισορροπημένο στην οξύτητα και με τον ζωμό κοτόπουλο φέρνει και ουμάμι στην συνταγή μας. Η παρασκευή του είναι πανεύκολη. Αποθηκεύετε για σχεδόν ένα μήνα στο ψυγείο (ποτέ δεν χρειάστηκε βέβαια να αποθηκευτεί τόσο καιρό, αλλά καλό είναι να το γνωρίζετε).
Το μόνο ίσως υλικό που δεν θα έχει ο καθένας στην κουζίνα του είναι η κόμμι χαρουπιού. Την βρίσκει κανείς όμως εύκολα σε διάφορα μαγαζιά της Αθήνας αλλά και on line. Για όποιον θέλει περισσότερες πληροφορίες ας ανατρέξει τα παλιότερα μου άρθρα για την κόμμι χαρουπιού εδώ και εδώ.
Δείτε και τις προτάσεις για πιο εξωτικά dressing στο τέλος.
Dressing – Λάδι και ξύδι
Σας παρουσιάζω ένα οικονομικό dressing λάδι/ξύδι το οποίο εγώ το χρησιμοποιώ σαν βάση για πιο εξωτικές παραλλαγές. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως έχει και είναι ιδιαίτερα ισορροπημένο στην οξύτητα του.
Υλικά
Μέρος 1
- 1 l Νερό χλιαρό
- 20 g Ζωμός κότας σε κύβο
- 200 g Κρεμμύδι ξερό σε λωρίδες/ζουλιέν
- 60 g Αλάτι
- 5 g Σπασμένο μαύρο πιπέρι
- 140 g Ξύδι λευκού κρασιού
- 70 g Ζάχαρη
- 50 g Φρέσκο μαϊντανό
- 1 Σκελίδα σκόρδου
Μέρος 2
- 10 g Κόμμι από χαρούπι ΟΧΙ ΧΑΡΟΥΠΑΛΕΥΡΟ
Μέρος 3
- 1 l Ουδέτερο λάδι
Οδηγίες παρασκευής
- Σε μια κουζινομηχανή και στον κάδο με μαχαίρι χτυπάμε όλα τα υλικά του πρώτου μέρους. Προσέχουμε να χτυπηθεί καλά ώστε να διαλυθεί ο κύβος κότας και να κοπούν τα κρεμμύδια και ο μαϊντανός.
- Προσθέτουμε την κόμμι χαρουπιού και συνεχίζουμε να χτυπάμε το dressing μας.
- Προσθέτουμε το ουδέτερο λάδι σιγά σιγά. Το dressing μας είναι έτοιμο. Μεταφέρουμε σε ανάλογο δοχείο και αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο.
Συμβουλές:
Όπως έγραψα στην αρχή του άρθρου, είναι μια βασική συνταγή που επιδέχεται χιλιάδες παραλλαγές:
- Passion fruit dressing: Σε 500 g της συνταγής προσθέτουμε 200 g πουρέ Passion fruit.
- Mango dressing: Σε 500 g της συνταγής προσθέτουμε 150 g πουρέ μάνγκο.
- Balsamico dressing: Σε 500 g της συνταγής προσθέτουμε 100 g ξύδι βαλσάμικο και 50 g λάδι καρυδιού.
