Βασικές συνταγές που όλοι θα πρέπει να ξέρουμε.
Η κρέμα πατισερί (crème pâtissière) ή κρέμα ζαχαροπλαστικής, είναι μια κρέμα από γάλα, κρόκο αυγού, ζάχαρη, βανίλια και αλεύρι ή άμυλο. Χρησιμοποιείται ως γέμιση για κέικ, πίτες και επιδόρπια.
Είναι μια από τις βασικές συνταγές που ακόμα και ένα μάγειρας θα πρέπει να ξέρει. Το γράφω αυτό γιατί η συνταγή ζητήθηκε στο Facebook. Ξέρω ότι πολλοί μάγειροι σιχαίνονται την ζαχαροπλαστική, και εγώ ήμουνα ένας από αυτούς μέχρι που αναγκάστηκα να πάρω την θέση του Pâtissier. Από τότε έχω μια σχέση μίσους και αγάπης με την ζαχαροπλαστική και αυτό γιατί οι συνταγές δεν σου δίνουν την ελευθερία που έχεις όταν μαγειρεύεις. Δεν είναι στο χέρι σου να πεις, α οκ, ας βάλω και αυτό. Σορρυ θα κόψει! Πάμε για την συνταγή.
Crème pâtissière – Κρέμα πατισερί
Βασική συνταγή κρέμας πατισερί για μιλφέιγ, ταρτάκια ή άλλα γλυκά της αρεσκείας μας.
Υλικά
- 1 l Γάλα
- 1 λοβό Βανίλιας
- 150 g Ζάχαρη
- 6 Κρόκους αυγού
- 2 Αυγά ολόκληρα
- 100 g Κοσκινισμένο αλεύρι γενικής χρήσης
Οδηγίες παρασκευής
- Ζεσταίνουμε το γάλα με την ζάχαρη και τον λοβό βανίλιας σε μια κατσαρόλα. Τον λοβό βανίλιας τον χωρίζουμε στη μέση και ξύνουμε με ένα μαχαίρι τους σπόρους. Ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη ανακατεύοντας σποραδικά.
- Ανακατεύουμε τα αυγά με το αλεύρι.
- Με μια κουτάλα παίρνουμε λίγο λίγο από το μείγμα με το γάλα και ρίχνουμε σιγά σιγά στα αυγά ώστε να ζεσταθεί.
- Μόλις πάρει το μείγμα τον αυγών όμοια θερμοκρασία με το μείγμα γάλακτος το προσθέτουμε στο γάλα.
- Ανοίγουμε ξανά το μάτι και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει. Δεν θα σας σβολιάσει σας το εγγυώμαι 🙂
- Μεταφέρουμε σε μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και κρυώνουμε στο ψυγείο. Αφαιρέστε και τον λοβό βανίλιας.
- Αφού κρυώσει μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πχ μιλφειγ.
Συμβουλές:
Αν θέλουμε να έχουμε όλο το άρωμα της βανίλας στην κρέμα μας, θα πρέπει να ζεστάνουμε το γάλα με την βανίλια και την ζάχαρη από την προηγούμενη μέρα.
Επίσης, εγώ αφού κρυώσει η κρέμα πολλές φορές την περνάω από σίτα. Άλλες φορές επίσης θα την χτυπήσω σε μια κουζινομηχανή για να την κάνω αεράτη!! Ανάλογα πάντα με το τι θέλετε να κάνετε.
