Συνταγή για Demi Glace – Ντεμί γκλας

Ο μαύρος χρύσος της κουζίνας. Μια βασική σάλτσα η οποία πραγματικά δεν πρέπει να λείπει από καμία κουζίνα. Είτε αυτή είναι επαγγελματική ή απλά στο σπίτι σας.

Το μαγείρεμα της είναι μια αρκετά χρονοβόρα διαδικασία, στις επαγγελματικές κουζίνες συνήθως τρέχει παράλληλα με όλες τις άλλες εργασίες κατά τη διάρκεια της ημέρας. Στην κουζίνα στο σπίτι σας θα πρέπει να υπολογίσετε ότι θα σας πάρει σίγουρα 4 ώρες. Το αποτέλεσμα αξίζει, είναι ένας από τους πολλούς λόγους γιατί η επαγγελματική κουζίνα έχει διαφορετική γέυση από την ερασιτεχνική κουζίνα. 😎

Σε πάρα πολλές επόμενες συνταγές που θα δημοσιεύσω θα είναι ένα από τα βασικά συστατικά άρα συστήνω να την μαγειρέψετε και στο σπίτι σας.

Demi Glace – Ντεμί γκλας

Μια από τις βασικές σάλτσες. Δεν πρέπει να λείπει από καμία κουζίνα.

Χρόνος προετοιμασίας 10 minutes Λεπτά

Χρόνος ψησίματος 4 hours ώρες

Συνολικός χρόνος παρασκευής 4 hours ώρες 10 minutes Λεπτά

Υλικά

• 2 kg Κόκκαλα μοσχαριού
• 2 Κρεμμύδια κόκκινα με τη φλούδα
• 1 Σέλερι με τη φλούδα
• 2 Καρότα
• 1 Πράσο
• 2 Φύλλα δάφνης
• 500 ml Κόκκινό κρασί
• 1 κ.σ. Πιπέρι
• 3 κ.σ. Πελτές Ντομάτας
• 100 g Ηλιέλαιο
• 20 g Αλάτι
• 5 Κλωναράκια θυμάρι

Προαιρετικά για να δέσουμε την σάλτσα μας:

• 2 κ.σ. Νισεστές

Οδηγίες παρασκευής

• Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε χοντρά κομμάτια και τα βάζουμε στην άκρη.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
• Βάζουμε τα κόκαλα στο φούρνο, περιχύνουμε με το μισό ηλιέλαιο και τα ψήνουμε μέχρι να καούν καλά και να πάρουν έντονο χρώμα.
• Σε μια βαθιά κατσαρόλα προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και τσιγαρίζουμε καλά τα λαχανικά μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα. Προσθέτουμε τον πελτέ και αφήνουμε να ψηθεί με τα λαχανικά. Σβήνουμε με το μισό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως. Μόλις εξατμιστεί σβήνουμε ξανά με το υπόλοιπο κρασί.
• Προσθέτουμε τα κόκκαλα και τα μπαχαρικά και καλύπτουμε με 5 λίτρα νερό.
• Αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά για περίπου 4 ώρες. Περνάμε τη σάλτσα από σουρωτήρι.
• Τώρα έχουμε δύο επιλογές, είτε θα δέσουμε την σάλτσα με νισεστέ, ή την ξαναβάζουμε στη φωτιά και την βράζουμε μέχρι να πυκνώσει στην πυκνότητα που θέλουμε.

Συμβουλές:

Η έτοιμη σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο αν την αποθηκεύσετε σωστά 30 μέρες. Στην κατάψυξη 180 μέρες. 

Συγγραφέας: cook

Είδος πιάτου: Βασικές σάλτσες

Κουζίνα: French

Λέξη κλειδί : demi glace, ντεμί γλάς