Οι χρυσές αναλογίες για ένα καλό Dressing

492

Υπάρχουν λίγα πράγματα στην κουζίνα που στην πραγματικότητα είναι τόσο απλά αλλά συχνά αντικαθίστανται από προϊόντα ευκολίας. Πολλοί επαγγελματίες φοβούνται να φτιάξουν το δικό τους dressing. Προτιμούν να χρησιμοποιούν έτοιμες ή σε μορφή σκόνης, που τις πιο πολλές φορές δεν έχουν καμία δικιά τους χαρακτηριστική γεύση.

Είναι πραγματικά πολύ εύκολο αν τηρείτε τον ακόλουθο βασικό κανόνα:

1 μέρος άρωμα, 3 μέρη οξύτητας και 6 μέρη κάποιου λαδιού.. άντε και λίγο αλάτι και πιπέρι.

Με τόσους πολλούς πιθανούς συνδυασμούς και χρήσεις, θα πρέπει φυσικά να επιλέξετε προσεκτικά τα συστατικά του dressing. Θέλετε να χαρακτηρίσετε το πιάτο με το dressing ή απλά να υποστηρίξετε μια συγκεκριμένη γέυση ή υλικό; Ποιο είναι το κύριο συστατικό; Είναι μια πράσινη σαλάτα, τα ωμά λαχανικά, τα ζυμαρικά, οι πατάτες; Περιέχει η σαλάτα ψάρι ή κρέας; Αυτό φυσικά παίζει ρόλο, αλλά όχι για την αναλογία των συστατικών. Αυτή παραμένει στο περίπου η ίδια.

Ποιο λάδι για τη σαλάτα;

Ας ξεκινήσουμε με το λάδι. Στην πραγματικότητα όλα τα λάδια είναι κατάλληλα για σαλάτες. Ανάλογα με την ποσότητα και το άρωμα που θέλετε να προσθέσετε στο dressing, θα πρέπει να επιλέξετε ένα περισσότερο ή λιγότερο αρωματικό λάδι. Φυσικά είναι επίσης δυνατός ένας συνδυασμός διαφορετικών λαδιών.

Ουδέτερα έλαια για παράδειγμα είναι το:

  • Κραμβέλαιο
  • Ηλιέλαιο
  • Ελαιο από κουκούτσια σταφυλιού

Τα λάδια με πιο χαρακτηριστικές γεύσεις είναι:

  • Ελαιόλαδο
  • Καρυδέλαιο
  • Έλαιο σπόρου κολοκύθας
  • Σησαμέλαιο
  • Λινέλαιο
  • Λάδι από αβοκάντο

Εάν δεν είστε σίγουροι στην αρχή, είναι καλύτερα να ξεκινήσετε με μια πιο ουδέτερη γεύση και να δουλέψετε σιγά σιγά.

Ποιο οξύ για τη σαλάτα;

Όπως και με το λάδι, υπάρχουν πολλές επιλογές εδώ. Υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές, ειδικά στον τομέα του ξιδιού.

Σχετικά ουδέτερα ξύδια είναι τα παρακάτω:

  • Λευκό ξύδι, ξερεις, το φτηνό
  • Λευκό βαλσάμικο ξύδι
  • Ξύδι σαμπάνιας

Τα ξύδια με περισσότερη γεύση είναι:

  • Όλα τα ξύδια με φρούτα (ξύδι βατόμουρου, ξύδι κυδώνι, ξύδι μήλου …)
  • Ξύδι από Σέρι
  • Βαλσάμικο ξύδι

Βέβαια δεν υπάρχει μόνο το ξύδι που φέρνει οξύτητα στο dressing μας, υπάρχουν φυσικά και άλλα καλούδια που θα φέρουν ιδιαίτερες γεύσεις στο dressing μας:

  • Η οξύτητα των εσπεριδοειδών, όπως τα πορτοκάλια, τα λεμόνια, τα λάιμ, το γκρέιπφρουτ ή το pomelo φέρνουν όχι μόνο την οξύτητα αλλά και μια υπέροχη φρεσκάδα.
  • Η οξύτητα του γιαουρτιού φέρνει μια ευχάριστη κρεμώδη νότα στη σαλάτα. Τις περισσότερες φορές, η οξύτητα του γιαουρτιού δεν είναι αρκετή και πρέπει να συμπληρωθεί με λίγο ξύδι.
  • Και φυσικά, άλλα ξινά τρόφιμα είναι επίσης κατάλληλα για καρύκευμα, όπως το ζουμί του αγγουράκι κορνισον και μερικών τουρσιών.

Θέλετε φρουτώδη νότα στο dressing σας;

Με λίγη μαρμελάδα ή παίζοντας με χυμούς φρούτων θα το πετύχετε χωρίς πρόβλημα.

Για να ολοκληρώσουμε ένα καλό dressing θα χρειαστούμε φυσικά άρωμα:

Εδώ έχουμε πολλές επιλογές που φτάνουν από βότανα μέχρι αρωματισμένους ζωμούς και σε απλά υλικά όπως το ginger, το σκόρδο ή το κρεμμύδι.

Τελειώσαμε; Όχι, για να εναρμονίσουμε το όλο dressing θα χρειαστούμε φυσικά αλάτι και πιπέρι. Επίσης μπορούμε να ισορροπήσουμε την οξύτητα με λίγο μέλι, ζάχαρη, στέβια ή σιρόπι αγαύης. Θαύματα κάνει και η σάλτσα σόγιας, αρκετά τυριά και μερικές σταγόνες από αιθέριά έλαια ή λάδι τρούφας.  

Το dressing μπορείς να το κάνεις πολύπλοκο, με διάφορα επίπεδα γεύσεις αλλά ο χρυσός κανόνας είναι ένας: 1 μέρος άρωμα, 3 μέρη οξύτητας και 6 μέρη κάποιου λαδιού.

Close
Cook & Write with .
Julian L. © Copyright 2016-2021. All rights reserved.
Close