Ketchup, κέτσαπ, κετσούπ ΜΠΛΙΑΧ;

Ketchup, αυτή η πικάντικη γλυκόξινη σάλτσα, μισητή στους γκουρμέδες αλλά αγαπητή σε παιδιά και λάτρης του junk food. Έχω φίλο που ακόμα και στον κάφε θα έβαζε κέτσαπ, θα παντρευόταν νομίζω ακόμα και ένα μπουκάλι Heinz Ketchup αν γινόταν.

Το κέτσαπ έχει μάλλον καταγωγή από της ΗΠΑ, η κλασσική ιταλική σάλτσα ντομάτας υπέστη μετάλλαξη. Παλιές μορφές του κέτσαπ δεν ήταν τόσο παχύρευστες και αρκετά πιο πικρές από τις σημερινές που κυκλοφορούν στην αγορά. Έχω μια πανέμορφη παλιά συνταγή για παραδοσιακή κέτσαπ όπως φτιάχνονταν στις ΗΠΑ στα μέσα του 1950.

Παραδοσιακή αμερικάνικη συνταγή για Ketchup 1950

Μερίδες 50

Χρόνος προετοιμασίας 10 Λεπτά

Χρόνος ψησίματος 2 ώρες

Συνολικός χρόνος παρασκευής 2 ώρες 10 Λεπτά

Υλικά

• 100 Ντομάτες ώριμες
• 0,5 kg Αλάτι
• 1 Πρέζα Άνθη μοσχοκάρυδου (Mace)
• 1 Πρέζα Μοσχοκάρυδο
• 1 Πρέζα Μπαχάρι
• 1 Πρέζα Κανέλα
• 1 Πρέζα Τριμμένο τζίντζερ
• 1 Πρέζα Τριμμένο πιπέρι
• 1 Πρέζα Γαρύφαλλο

Οδηγίες παρασκευής

• Λιώνουμε τις ντομάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλάτι, αφήνουμε να κοχλάζει σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 2 ώρες ανακατεύοντας συνεχώς.
• Περνάμε από μια σίτα για να χωρίσουμε τον χυμό από τη φλούδα και τα σπόρια.
• Στη συνέχεια βάζουμε τα μπαχαρικά ανάλογα την προτίμηση μας.
• Ξαναβάζουμε την σάλτσα στην φωτιά και αφήνουμε να πήξει.
• Εμφιαλώνουμε την καυτή σάλτσα σε μπουκάλια.

Συμβουλές:

Οι 100 ντομάτες θα βγάλουν περίπου, μόνο, 4 με 5 μπουκάλια του λίτρου αν το κάνετε σωστά.

Συγγραφέας: cook

Είδος πιάτου: Side Dish

Κουζίνα: Mediterranean

Λέξη κλειδί : ketchup, κετσαπ

Πάμε για άλλη μια συνταγή, ελαφρώς πιο μοντέρνα, την χρησιμοποιώ για αρκετές παραλλαγές και είναι η βάση μου για κέτσαπ:

Julian’s Ketchup

Πάμε για άλλη μια συνταγή, ελαφρώς πιο μοντέρνα, την χρησιμοποιώ για αρκετές παραλλαγές και είναι η βάση μου για κέτσαπ:

Μερίδες 10

Χρόνος προετοιμασίας 20 Λεπτά

Χρόνος ψησίματος 30 Λεπτά

Χρόνος ωρίματος 28 d

Συνολικός χρόνος παρασκευής 28 d 50 Λεπτά

Υλικά

• 1 kg Ντομάτες ώριμες
• 0,150 kg Κρεμμύδι ξερό
• 0,100 kg Ξύδι λευκού κρασιού
• 0,05 kg Ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού Αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού Πάπρικα γλυκιά
• 1 κουταλάκι του γλυκού Μαύρο πιπέρι χοντροσπασμένο
• 1 πρέζα Γαρύφαλλο
• 1 κουταλάκι του γλυκού Tabasco

Οδηγίες παρασκευής

• Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κύβους.
• Το κρεμμύδι επίσης σε κύβους.
• Παίρνουμε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε να κοχλάσουν για περίπου 20 λεπτά. Αφού μαλακώσει και σχεδόν λιώσει το κρεμμύδι, μπλεντάρουμε όλα τα υλικά στο μούλτι και μεταφέρουμε σε μπουκάλι ή βάζο μαρμελάδας που σφραγίζει καλά.
• Αφήνουμε την κέτσαπ να τραβήξει για 4 εβδομάδες στο ψυγείο.

Συμβουλές:

Είναι μια πολύ νόστιμη κέτσαπ και αν έχει χτυπηθεί καλά στο μούλτι θα έχει μια πολύ ωραία ρευστότητα και υφή. Δοκιμάστε την, στην αρχή θα σας λείπει η γλυκύτητα της βιομηχανικής κέτσαπ αλλά θα σας εκπλήξει με το άρωμα της.

Συγγραφέας: cook

Είδος πιάτου: Side Dish

Κουζίνα: Mediterranean

Λέξη κλειδί : ketchup, κετσαπ