Τι θα ήταν ένας επαγγελματίας μάγειρας χωρίς τα μαχαίρια του; Η απάντηση είναι απλή, ερασιτέχνης!
Όταν ξεκίνησα την καριέρα μου και ήμουνα ακόμα πρακτικάριος ρώτησα τον Σεφ μου. “Σεφ, τι μαχαίρι να πάρω για αρχή;”
Η απάντηση του ήταν αποστομωτική. “Ενα που να κόβει. Αν δεν κόβει θα κόψεις τα δάχτυλα σου.”(Kitchen logic no 1)
Φυσικά και είχε δίκιο.
Ο Σεφ μου σύστησε μερικά μαγαζιά και ύστερα πήγα και διάλεξα το πρώτο μου μαχαίρι. Το μαγαζί ήταν σε μια στοά στην Ομόνοια, από έξω έμοιαζε με γραφείο αλλά μέσα είχε μια τεράστια γκάμα από μαχαίρια και έκανε καλές τιμές σε σπουδαστές.
Τι πρέπει όμως να είναι το πρώτο μαχαίρι ενός πρακτικάριου;
- Πρέπει κατ αρχάς να σου κάθεται καλά στο χέρι. Στην αρχή της πρακτικής σου θα κόψεις τόνους από κρεμμύδια και λαχανικά. Θα το εκτιμήσεις
ιδιαίτερα αν κάθεται καλά στο χέρι σου! - Το μαχαίρι για τον αρχάριο θα πρέπει να ακονίζεται εύκολα με ένα μασάτι! Τρεις τέσσερις περασιές και θα πρέπει να κόβει σχεδόν όπως
όταν ήταν καινούργιο. Δεν συστήνω για την αρχή μαχαίρια από δαμασκηνό ατσάλι. Είναι δύσκολο για έναν αρχάριο να τα κρατήσει ακονισμένα. - Το μαχαίρι που θα αγοράσεις θα πρέπει η λάμα του να είναι συνεχόμενη από την μύτη μέχρι το τέλος της λαβής, εκτός του ότι είναι πιο ανθεκτικά από τα απλά μαχαίρια που η λάμα απλά κουμπώνει στη λαβή, η κατασκευή αυτή δίνει ισορροπία στο μαχαίρι σου.
- Τι μαχαίρια χρειάζομαι στην αρχή;
Θα χρειαστείς σίγουρα ένα μαχαίρι του σεφ όπως αυτό
- Ένα μαχαίρι οδοντωτό/πριονωτό, εσύ νομίζεις ότι είναι για ψωμί.. Όχι κάνει για τα πάντα!
- Ένα μαχαίρι ξεκοκαλίσματος:
- Ένα παπαγαλάκι:
Με αυτά τα 4 μπορείς να ζήσεις για την υπόλοιπη ζωή σου!
Προσωπικά είμαι μεγάλος λάτρης των μαχαιριών, αν μπορούσα θα τα είχα όλα! Όπως όλοι όμως έχω έναν αγαπημένο κατασκευαστή και αυτή είναι η εταιρία Güde από το Solingen της Γερμανίας!
Ενώ λατρεύω όλα τα ακριβά μαχαίρια βλέπε Nesmuk , θέλω ένα εργαλείο, που να μην λυπάμαι τα λεφτά για να κόψω κάτι! Με το μαχαίρι του σεφ της Güde, έχω σπάσει άπειρες καρύδες με την λαβή του και έχω πριονίσει και ελιά! Δεν θα το έκανα ποτέ αυτό με ένα μαχαίρι 1800 €! Για εμένα η Güde είναι η εταιρία που φτιάχνει εργαλεία για να τα χρησιμοποιείς και όχι να τα κοιτάς. Επίσης η Güde φτιάχνει το καλύτερο μαχαίρι με οδοντωτή λάμα στον κόσμο! Είναι ένα ημίσπαθο με λάμα 32 εκατοστών! 45 εκατοστά μέχρι τη λαβή του και 380 γραμμάρια βάρος. Ένα μαχαίρι που πρέπει να έχεις! Είτε κόβεις απλά ψωμί ή τόνους από λαχανικά, είναι το απόλυτο μαχαίρι! Σταματάω εδώ και σας δείχνω απλά την θήκη των μαχαιριών μου.
*ευχαριστώ το maxairia.gr για την παραχώρηση των φωτογραφιών
