Παγωτό βασιλικού με φυστίκι αιγίνης | Συνταγή για Pacojet

949

Στο άρθρο για τα εργαλεία για το στήσιμο πιάτων αναφέρθηκα στο Pacojet αλλά δεν σας είπα τι φοβερό εργαλείο είναι στην κουζίνα. Επίσης βλέπω ότι δεν υπάρχουν συνταγές στα ελληνικά. Λογικό βέβαια, γιατί ένα pacojet πρώτης ή δεύτερης γενιάς κοστίζει 3000€. Αν κοιτάξει κανείς μόνο την τιμή δεν θα μπει στον κόπο να το αγοράσει! Μέγα λάθος! Με ένα pacojet μπορείς να αναβαθμίσεις της κουζίνα σου από μισό αστέρι Michelin σε ένα!

Η παρακάτω συνταγή είναι μέρος από ένα επιδόρπιο το οποίο σερβίρετε εδώ και 15 χρόνια σε ένα εστιατόριο με τρία αστέρια Michelin. Ολόκληρη η συνταγή για όλο το επιδόρπιο είναι 10 σελίδες. 😮😮😲😲

Παγωτό βασιλικού με φυστίκι αιγίνης | Συνταγή για Pacojet

Η συνταγή μπορεί να γίνει μόνο αν έχτε pacojet και δυνατή κουζινομηχανή. Εναλλακτικά δυνατή κουζινομηχανή σε συνδυασμό με παγωτομηχανή.
Χρόνος προετοιμασίας 30 Λεπτά
Χρόνος ψησίματος 30 Λεπτά
Χρόνος ψύξης 2 ώρες
Συνολικός χρόνος παρασκευής 3 ώρες

Υλικά

Για το σιρόπι

  • 200 g Ζάχαρη
  • 200 g Νερό

Για το παγωτό

  • 500 g Μήλα Granny Smith
  • 15 g Calvados
  • 200 g Πουρές ή βούτηρο από φιστίκια αιγίνης Στην γερμανική αγορά υπάρχει, στην Ελλάδα δεν το βρίσκω. Ίσως κάποιος φίλος της σελίδας να έχει πηγή αγοράς.
  • 60 g Yopol – Σκόνη γιαουρτιού Θα το βρείτε με την ονομασία: Yopol: Texturas Albert & Ferran Adrià
  • 80 g Crème fraîche
  • 60 g Φύλλα βασιλικού

Οδηγίες παρασκευής

Πρώτα φτιάχνουμε το σιρόπι

  • Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε το νερό και τη ζάχαρη και φέρνουμε σε βρασμό ανακατεύοντας ώστε να λιώσει η ζάχαρη. Στη συνέχεια αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο.

Πάμε για το παγωτό

  • Σε μια κουζινομηχανή με λεπίδα βάζουμε στον κάδο τα μήλα Granny Smith, τo κρύο σιρόπι που φτιάξαμε πιο πάνω και το Calvados. Κόβουμε τα υλικά σε υψηλή ταχύτητα ώστε να γίνουν πουρές.
  • Προσθέτουμε το yopol και την Crème fraîche και χτυπάμε άλλη μια φορά για 20 δευτερόλεπτα σε υψηλή ταχύτητα.
  • Τώρα θα προσθέσουμε τα φύλλα βασιλικού και χτυπάμε για μία τελευταία φορά για 5 δευτερόλεπτα.

Pacotizing®

  • Αδειάζουμε όλα τα υλικά στον ειδικό κάδο της μηχανής του pacojet, σκεπάζουμε με το καπάκι του και βάζουμε τον κάδο στον blast chiller για 2 ώρες.
  • Μόλις περάσουν οι δύο ώρες τότε είναι έτοιμο το παγωτό μας.
  • Πακοτάρουμε δύο φορές τον κάδο και έχουμε το πιο νόστιμο παγωτό βασιλικού με φιστίκι σε όλη την Ελλάδα!

Συμβουλές:

Ξέρω, ξέρω! Η συνταγή είναι λίγο ειδική! Είναι μόνο για όσους επαγγελματίες έχουν pacojet. Γίνετε άνετα και διαφορετικά, ακόμα και στο σπίτι σας αλλά το καλύτερο αποτέλεσμα θα το έχεις μόνο με pacojet. Φτιάχτηκε εξάλλου μόνο για pacojet. 
Συγγραφέας: cook
Είδος πιάτου: Επιδόρπιο
Κουζίνα: Cooking Project Cusine
Λέξη κλειδί : calvados, crème fraiche, granny smith apple, Pacojet, Yopol
Close
Cook & Write with .
Julian L. © Copyright 2016-2021. All rights reserved.
Close