Τι θα λέγατε να ξεκινήσουμε μαζί ένα μικρό γευστικό ταξίδι στον αμερικάνικο νότο και να γνωρίσουμε την διαδικασία για την παρασκευή ενός από των πιο παραδοσιακών Barbecue treats?
Κάπως έτσι ξεκινά μια από τις πρώτες συνταγές που ανέβασα το 2016. Έχουν περάσει κάμποσα χρόνια είναι η αλήθεια. Έχουν προστεθεί αρκετά καλούδια στο ιστολόγιο. Μια από τις πολλές αγαπημένες συνταγές είναι το pulled pork στο BBQ-Smoker . Έλα μου ντέ που δεν έχει ο καθένας έναν smoker στην αυλή του. Η λύση είναι απλή και ακολουθεί η συνταγή.
Αν έχετε ερωτήσεις κάντε την ερώτηση σας άμεσα στο messenger ή στην σελίδα του Cooking-Project στο Facebook.
Pulled pork με τη μέθοδο του Sous-Vide
Δεν έχετε BBQ -Smoker? Κανένα πρόβλημα, σας έχω την λύση για πεντανόστιμο pulled pork.
Υλικά
The Cooking Project BBQ Rub
- 90 g Σπασμένο μαύρο πιπέρι
- 6 κ.σ. Σκόνη κρεμμυδιού
- 3 κ.σ. Γλυκιά πάπρικα
- 1,5 κ.γ. Γλυκόριζα
- 2,5 κ.γ. Θυμάρι ξερό
- 1 κ.γ. Σπόροι σέλινου
- 1 κ.γ. Κύμινο
- 2,5 κ.σ. Σκόρδο σκόνη
- 1 κ.σ. Ρίγανη
- 5 κ.σ. Μαύρη ζάχαρη
- 1 κ.γ. Παπρικά καγιέν
- 5 κ.γ. Αλάτι Hickory Το αλάτι Hickory είναι καπνιστό αλάτι με άρωμα της αγριοκαρυδιάς.
Το χοιρινό για το pulled μας
- 1,30 kg Χοιρινό λαιμό
- 80 g Μουστάρδα dijon
Οδηγίες παρασκευής
Παρασκευή του Rub
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά από το The Cooking Project BBQ Rub και τα βάζουμε στην άκρη
Rubbing του χοιρινού
- Απλώνουμε την μουστάρδα ομοιόμορφα σε όλο το κομμάτι του χοιρινού για να μπορέσει στο επόμενο βήμα να κολλήσει το rub.
- Τώρα θα πάρουμε το Rub και θα το μοιράσουμε ομοιόμορφα σε όλο το κομμάτι του χοιρινού μας. Μη το λυπάστε. Θα δώσει καταπληκτική γεύση στο κρέας. Πατήστε το και ελαφρώς για να κολλήσει καλά.
Πάμε τώρα στο sous vide
- Προθερμαίνουμε το νερό του Sous Vide Bath στους 80°C και βάζουμε χρονόμετρο για 16 ώρες και 30 λεπτά.
- Τοποθετούμε το μαριναρισμένο κρέας σε μια κατάλληλη σακούλα vacuum και σφραγίζουμε στο 100%.
- Μαγειρεύουμε το κρέας στο Sous Vide Bath για 16:00 ώρες.
Το τελείωμα
- Μόλις περάσουν οι 16 ώρες έχουμε δύο επιλογές. Είτε θα ψύξουμε το κρέας άμεσα σε νερό με πάγο (εναλλακτικά και σε shock freezer) ή προχωράμε και του δίνουμε μια κρούστα σε προθερμασμένο στους 220°C για 5 με 10 λεπτά.
- Σερβίρουμε είτε σαν burger ή γιατί όχι σε πίτα
Συμβουλές:
Η διαδικασία αυτή μπορεί να σας φανεί χρονοβόρα αλλά δεν είναι. Από το προσωπικό της κουζίνας δεν χρειάζεται κανένας απολύτως έλεγχος του τι γίνετε μέσα στο νερό. Το κρέας κάθεται εκεί και μαγειρεύεται στην ησυχία του.
Η μέθοδος αυτή είναι ιδανική για μεγάλη παραγωγή σε μπεργκεράδικο ή για catering με mini pulled pork burger.
Bonus: Το κρέας που μαγειρέψαμε μπορεί να διατηρηθεί για 21 μέρες χωρίς φόβο στο ψυγείο. ΑΡΚΕΙ να έχει ψυχθεί άμεσα μόλις το βγάλετε από το νερό.
