Στα χρόνια μου στις κουζίνες γνώρισα άτομα από όλο τον κόσμο, όλοι αυτοί πάντα κάπως ξέβαψαν πάνω μου και άφησαν τα μικρά τους γαστρομαγειρικά στίγματα στον τρόπο που μαγειρεύω και στο πώς έμαθα να δίνω γεύση, νοστιμιά και αρώματα στα φαγητά μου. Ένα από αυτούς ήταν και ο Dipankar από την Ινδία, συγκεκριμένα θυμάμαι ότι ήταν από το Assam, ΒΑ της Ινδίας, όπως κοιτάς την Ινδία, δεξιά στη μέση, η πολιτεία μοιάζει με δαγκάνα!
Που λες, για φαγητό προσωπικού κάποιος πρέπει να μαγειρέψει, εγώ πάντα ανυπομονούσα να μαγειρέψει κάποιος μη ντόπιος, κάποιος από τη Μ. Ανατολή, Μπαγκλαντές, Ινδία κτλ. Είναι σαν να έρχεται το εστιατόριο σπίτι σου.
Που λέτε μιας και πιάσαμε το θέμα των κάρυ εδώ, ας το πάμε λίγο πιο παραδοσιακό και ας δώσουμε μια συνταγή του Dipankar. Την έφτιαξε ένα απόγευμα τέλος σαιζόν.
Υλικά:
| Ποσότητα | Υλικό |
| 12 | Φρέσκα κόκκινα τσίλι. Κατά προτίμηση κόκκινες birds eye |
| 1 κουτάλι της σούπας | Σπόροι κόλιανδρου |
| 1 κουτάλι του γλυκού | Κύμινο |
| 10 κόκκοι | Πιπέρι μαύρο |
| 1 κομμάτι | Ξύλο κανέλας |
| ½ | Ανθό μοσχοκάρυδου |
| 2 | Εσαλότ |
| 6 σκελίδες | Σκόρδο |
| 2 καλάμια | Λεμονόχορτο |
| 1 μεσαίο σε μέγεθος κομμάτι | Τζίντζερ |
| 1 κουταλάκι του γλυκού | Πάστα γαρίδας ή πάστα αντζούγιας |
| 1 κουταλάκι του γλυκού | Αλάτι |
Εκτέλεση:
Καβουρδίζουμε ελαφρός όλα τα ξερά μπαχαρικά σε ένα τηγάνι. Βγάζουμε τα σπόρια από τις πιπεριές τσίλι και κόβουμε σε ροδέλες. Στη συνέχεια μπλεντάρουμε όλα τα υλικά μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη πάστα. Έτοιμο! Σαν αποτέλεσμα έχουμε μια πανέμορφη κόκκινη φρέσκια πάστα κάρυ. Με τον ίδιο τρόπο μπορείς να κάνεις και πράσινι πάστα κάρυ, απλά αντικαθιστάς τις κόκκινες πιπεριές τσίλι με πράσινες jalapeno.
Αποθήκευση: Μπαίνει κατάψυξή ή βακιουμαρισμένη. Κρατάει 5/10 μέρες
