Σάλτσα ντομάτας

435

Σήμερα κάτι φαινομενικά απλό. Μια σάλτσα ντομάτας. Μου πήρε αρκετά χρόνια ώστε να φτιάξω ένα δικό μου sugo di pomodoro. Είχα απαιτήσεις βλέπεις! Δεν ήθελα να χαθεί το φρουτώδες της ντομάτας, ήθελα όμως και οξύτητα. Η συνταγή έπρεπε να είναι απλή στην παρασκευή ώστε να μπορεί να μαγειρευτεί γρήγορα, αλλά όχι μονότονη στην γεύση. Το sugo μου επίσης δεν ήθελα να είναι έντονο σε αρωματικά βότανα ώστε να μπορώ να το χρησιμοποιώ και σαν βάση για άλλες συνταγές.

Το πέτυχα. Ακολουθεί η συνταγή:

Σάλτσα ντομάτας

Βάσική σάλτσα ντομάτας – Sugo a la cooking-project.com
Χρόνος προετοιμασίας 10 Λεπτά
Χρόνος ψησίματος 45 Λεπτά
Συνολικός χρόνος παρασκευής 55 Λεπτά

Υλικά

  • 1 l Ζωμός λαχανικών
  • 200 g Χυμό πορτοκάλι
  • 3000 g Ντομάτα κονκασέ "Κύκνος"
  • 100 g Πελτέ ντομάτας "Κύκνος"
  • 400 g Σέλερι
  • 400 g Κρεμμύδι
  • 25 g Σκόρδο
  • 100 g Ελαιόλαδο
  • 30 g Μαύρη ζάχαρη
  • 25 g Αλάτι
  • 17 g Σπασμένο μαύρο πιπέρι
  • 50 g Ξύδι βαλσάμικο
  • 1 g Ρίγανη
  • 1 g Θυμάρι
  • 1 Δεντρολίβανο
  • 1 Μαντζουράνα
  • 1 Βασιλικό
  • 1 Φασκόμηλο

Οδηγίες παρασκευής

  • Τσιγαρίζουμε ελαφρά το σέλερι με τα κρεμμύδια.
  • Αφού μαλακώσουν προσθέτουμε τον πελτέ νοτμάτας και το σκόρδο.
  • Σβήνουμε με το ζωμό λαχανικών και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
  • Αφήνουμε να σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά ή μέχρι να πήξει.
  • Ανάλογα την οξύτητα μπορούμε να προσθέσουμε λίγη ζάχαρη στο τέλος.

Συμβουλές:

Τα μπαχαρικά μπορεί να είναι φρέσκα ή ξερά. 
Επίσης σημαντικό! Η σάλτσα θα πρέπει να σιγοβράζει για 45 λεπτά. Μόνο τότε θα βγάλει όλη την γέυση της και το κρυμμένο ουμάμι!
Συγγραφέας: cook
Είδος πιάτου: Βασικές σάλτσες
Κουζίνα: Ιταλική
Λέξη κλειδί : ντομάτα, σάλτσα

Η συνταγή αυτή, όπως και η Demi Glace εδώ, θα είναι βάση για πολλές άλλες συνταγές που θα ανεβάζω κατά καιρούς. Η σάλτσα μπορεί να μπει χωρίς πρόβλημα στην κατάψυξη. Αν την εμφιαλώσετε σε ένα βάζω μαρμελάδας καυτή διατηρείτε στο ψυγείο για περίπου 18 με 21 μέρες.

Close
Cook & Write with .
Julian L. © Copyright 2016-2021. All rights reserved.
Close