Χρόνος παρασκευής: 5 ώρες και 40 λεπτά
Χρόνος χωρίς επίβλεψη: 5 ώρες και 25 λεπτά
Σήμερα θα σας παραθέσω μια πανεύκολη συνταγή για φιλέτα σολομού με την μέθοδο του sous vide. Η διαφορά από πολλές συνταγές είναι ότι εμείς θα αφήσουμε τον σολομό σε άλμη ώστε να
σκληρύνει ελαφρώς η επιφάνεια του σολομού, για να δώσουμε επιπλέον γευστικά στοιχεία και για να διατηρήσουμε το χαρακτηριστικό χρώμα του σολομού.
Υλικά για την άλμη:
1 l νερό
50 gr αλάτι
40 gr ζάχαρη
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε ένα μικρό μέρος από το νερό, 200 gr, και διαλύουμε σε αυτό τη ζάχαρη και το αλάτι και ύστερα προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό.
Η άλμη είναι επαρκής για 3 φιλέτα σολομού των 200 γραμμαρίων. Αν έχετε μεγαλύτερη ποσότητα αυξάνετε αναλογικά τη συνταγή της άλμης.
Τα φιλέτα θα πρέπει να μείνουν στην άλμη για τουλάχιστον 3 ώρες.
Υλικά για τον σολομό:
3 φιλέτα σολομού των 200 γραμμαρίων
90 gr λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο
Για το τελείωμα στο τηγάνι:
50 gr από το μείγμα μπαχαρικών για ψάρι που φτιάξαμε εδώ
80 gr βούτυρο
Αλάτι
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το υδατόλουτρο Sous Vide στους 45 βαθμούς.
Αφού μείνουν τα φιλέτα στην άλμη για 3-5 ώρες τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε σακούλα κατάλληλη για sous vide.
Προσθέτουμε τα 90 gr λιωμένο βούτυρο ή το ελαιόλαδο και σφραγίζουμε την σακούλα τραβώντας κενό αέρος.
Βυθίζουμε στο υδατόλουτρο.
Αν τα φιλέτα σολομού έχουν ένα πάχος των 2,5 εκατοστών θα έχουν φτάσει σε μια θερμοκρασία 45 βαθμών Κελσίου με το πέρας 25 λεπτών. Έτοιμα!
Βγάζουμε τα φιλέτα πολύ προσεκτικά από την σακούλα και τα στεγνώνουμε ελαφρώς.
Λιώνουμε το βούτυρο σε μεσαία φωτιά στο τηγάνι και μόλις αφρίσει προσθέτουμε το μείγμα μπαχαρικών για ψάρι και τον σολομό. Ροδίζουμε τον σολομό για 30 δευτερόλεπτα από κάθε μεριά και καθ`όλη τη διάρκεια περιχύνουμε βούτυρο με ένα κουτάλι.
Συνοδεύεται με πατάτες βουτύρου και λαχανικά εποχής.
