Η καλύτερη συνταγή για Ketchup στο σύμπαν

445

Επειδή έλειψα για περίπου 9 μήνες θα σας αποζημιώσω με μια από τις πιο καλά κρυμμένες και καλά φυλαγμένες συνταγές μου για ketchup.

Είναι μια συνταγή με πολλά συστατικά, πάρα πολλά. Αλλά και τα 18 συστατικά δίνουν μια ξεχωριστή νότα στην συνταγή.

Κατά την δημιουργία της ήθελα κάτι μοναδικό. Ήθελα ο πελάτης να έχει κάτι γνώριμο και καθημερινό στην πατάτα του, αλλά με το που το γευτεί να του πέσουν τα σαγόνια στο πάτωμα! Το πέτυχα. Είναι μια Ketchup πρώτα από όλα με ντομάτα, ακολουθεί μια ελαφριά οξύτητα, μετά το φρούτο και ολοκληρώνεται με αρώματα τα οποία δεν τα έχετε δει σε Ketchup.

Όποιος την βάλει στο μαγαζί του θα εκπλήξει πελάτες και θα έχουν να το λένε! Για χρόνια.

Ketchup για αστέρι Michelin

Αυτή είναι η καλύτερη συνταγή που έχω δημοσιεύσει στα 6 χρόνια που γράφω εδώ!
Χρόνος προετοιμασίας 30 Λεπτά
Χρόνος ψησίματος 45 Λεπτά
Συνολικός χρόνος παρασκευής 1 hr

Υλικά

  • 1250 g Ξύδι λευκό
  • 600 g Ζάχαρη
  • 270 g Πετμέζι Ζαχαροκάλαμου
  • 30 g Ξύδι βαλσάμικο
  • 400 g Πελτές ντομάτας
  • 5000 g Ντομάτα κονκασέ
  • 500 g Πιπεριά κόκκινη σε κύβους
  • 1500 g Κρεμμύδι σε κύβους
  • 20 g Γλυκιά πάπρικα
  • 8 g Μπαχάρι σκόνη
  • 8 g Κανέλα
  • 8 g Αστεροειδής γλυκάνισος σκόνη
  • 8 g Τζίντζερ ξερό σκόνη
  • 1 g Γαρύφαλλο σκόνη
  • 75 g Αλάτι
  • 850 g Νερό
  • 100 g Sojasauce Kikkoman
  • 600 g Πουρές κερασιού
  • 100 g Άμυλο καλαμποκιού

Οδηγίες παρασκευής

  • Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και ανάβουμε το μάτι μας σε χαμηλή θερμοκρασία.
  • Μόλις πάρει η μάζα μια πρώτη θερμοκρασία και μαλακώσουν τα κρεμμύδια με τις πιπεριές μπλεντάρουμε με ένα ραβδομπλέντερ χειρός. 
  • Αφήνουμε να σιγοβράζει η ketchup για 30 με 45 λεπτά.
  • Ξανά μπλεντάρουμε με το ραβδομπλέντερ χειρός μέχρι να έχουμε μια πιο χοντρή υφή της γνωστής μας κέτσαπ της αγοράς.
  • Δένουμε αν χρειαστεί με το άμυλο.

Συμβουλές:

  • Η συνταγή μπορεί να μαγειρευτεί και σε Thermomix.
  • Αν εμφιαλωθεί ζεστή, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για πάνω από 20 μέρες. 
 
Συγγραφέας: cook
Είδος πιάτου: Ντιπ
Κουζίνα: Διεθνής
Λέξη κλειδί : ketchup, κετσαπ
Close
Cook & Write with .
Julian L. © Copyright 2016-2021. All rights reserved.
Close