Εισαγωγή στην σφαιροποίηση – Fake Caviar
Όλοι έχουμε δει ψεύτικο χαβιάρη, μικρές σφαιρούλες από ότι πιο ευφάνταστο μέχρι το πιο ποταπό υγρό που μπορεί να φανταστεί κανείς. Έχουν την εκπληκτική ιδιότητα …
Στήσιμο πιάτων: Μέρος δεύτερο, η θεωρία
Πολύ χαίρομαι που είχε μεγάλη αποδοχή το πρώτο μέρος! Σας ευχαριστώ! Στο προηγούμενο άρθρο έγραψα για μερικές, ας τις πούμε, αρχές. Όποιος δεν θυμάται ας …
Χαρουπάλευρο, άγαρ-άγαρ, λεκιθίνη και κόμμι ξανθάνης
Χαρουπάλευρο, άγαρ-άγαρ, λεκιθίνη και κόμμι ξανθάνης, 4 μαγικές ουσίες που μεταπήδησαν από την βιομηχανία του έτοιμου φαγητού στη σύγχρονη γαστρονομία. Ο γκουρού Ferran Adria τις …
