Ketchup για αστέρι Michelin
Αυτή είναι η καλύτερη συνταγή που έχω δημοσιεύσει στα 6 χρόνια που γράφω εδώ!
Υλικά
- 1250 g Ξύδι λευκό
- 600 g Ζάχαρη
- 270 g Πετμέζι Ζαχαροκάλαμου
- 30 g Ξύδι βαλσάμικο
- 400 g Πελτές ντομάτας
- 5000 g Ντομάτα κονκασέ
- 500 g Πιπεριά κόκκινη σε κύβους
- 1500 g Κρεμμύδι σε κύβους
- 20 g Γλυκιά πάπρικα
- 8 g Μπαχάρι σκόνη
- 8 g Κανέλα
- 8 g Αστεροειδής γλυκάνισος σκόνη
- 8 g Τζίντζερ ξερό σκόνη
- 1 g Γαρύφαλλο σκόνη
- 75 g Αλάτι
- 850 g Νερό
- 100 g Sojasauce Kikkoman
- 600 g Πουρές κερασιού
- 100 g Άμυλο καλαμποκιού
Οδηγίες παρασκευής
- Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και ανάβουμε το μάτι μας σε χαμηλή θερμοκρασία.
- Μόλις πάρει η μάζα μια πρώτη θερμοκρασία και μαλακώσουν τα κρεμμύδια με τις πιπεριές μπλεντάρουμε με ένα ραβδομπλέντερ χειρός.
- Αφήνουμε να σιγοβράζει η ketchup για 30 με 45 λεπτά.
- Ξανά μπλεντάρουμε με το ραβδομπλέντερ χειρός μέχρι να έχουμε μια πιο χοντρή υφή της γνωστής μας κέτσαπ της αγοράς.
- Δένουμε αν χρειαστεί με το άμυλο.
Συμβουλές:
- Η συνταγή μπορεί να μαγειρευτεί και σε Thermomix.
- Αν εμφιαλωθεί ζεστή, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για πάνω από 20 μέρες.