Αφράτα ψωμάκια για Burger
Τα πιο αφράτα, σαν πουπουλένιο μαξιλάρι, burger buns που έχετε δοκιμάσει!
Υλικά
Για την ζύμη
- 960 g Αλεύρι 550
- 42 g Φρέσκια μαγιά
- 60 g Ζάχαρη
- 3 κ.γ. Αλάτι
- 360 g Γάλα
- 50 g Βούτυρο
- 4 Αυγά ολόκληρα
- 2 Κρόκους αυγού
Για το τελείωμα
- 2 Ασπράδια αυγού Δεν μπαίνουν στο ζυμάρι, είναι μόνο για την επάλειψη των ψωμιών
- 1 κ.σ. Σουσάμι μαύρο/άσπρο Προαιρετικά
- 2 κ.σ. Νερό
Οδηγίες παρασκευής
Η ζύμη
- Σε ένα μπωλάκι βάζουμε την ζάχαρη με την μαγιά και πατάμε πολύ ελαφρά την μαγιά μέσα στην ζάχαρη. Μετά από 4-5 λεπτά θα δείτε ότι η μαγιά θα αρχίζει να λιώνει! Αφήστε την μαγιά να λιώσει στη ζάχαρη.
- Στο μπωλ της κουζινομηχανής, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί με την μαγιά και χτυπάμε για τουλάχιστον 15 λεπτά. Θέλουμε σε αυτή τη ζύμη μια καλοσχηματισμένη γλουτένη, ελαστική.
Ωρίμανση της ζύμης
- Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Σήμερα με θερμοκρασία δωματίου 22°C χρειάστηκε μόλις 45 λεπτά.
Ζύμωμα των ψωμακιώνε
- Κόβουμε την ζύμη σε κομμάτια βάρους 90 έως 100 g. Η συνταγή μας βγάζει 20 ψωμάκια.
- Τώρα θα πάρουμε λίγο αλεύρι στα χέρια μας και θα σχηματίσουμε μια μπάλα. Τραβάμε απαλά την ζύμη από το κέντρο προς την κάτω μεριά του ζυμαριού, προσπαθούμε να φτιάξουμε μια λεία μπάλα. Το μυστικό βρίσκετε ακριβώς σε αυτό το κομμάτι τη συνταγής! Δείτε το βίντεο δίπλα.
- Τοποθετούμε τα ζυμαράκια μας σε λαδόκολλα με αρκετό χώρο για να φουσκώσουν. Τώρα θα τα αφήσουμε σκεπασμένα με ένα λεπτό πανάκι να φουσκώσουν για άλλα 20 με 25 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 205°C Στην αντίσταση πάνω/κάτω.
- Μέχρι αυτό το σημείο πρέπει να φουσκώσουν. Ούτε λιγότερο, ούτε περισσότερο.
- Στο ασπράδι που κρατήσαμε προσθέτουμε δύο κουταλιές νερό και αλείφουμε τα απαλά τα ψωμάκια μας. Πασπαλίζουμε με μαύρο η άσπρο σουσάμι.
- Ψήνουμε για 10 λεπτά. Μόλις βγάλουμε τα ψωμάκια από το φούρνο τα τοποθετούμε σε μια σχάρα για να κρυώσουν. Καλή όρεξη.
Συμβουλές:
Ο συνάδελφος Άκης Πετρετζίκης τρυπάει τα ψωμάκια του με ένα ξυλάκι! Μη το κάνετε! Σας παρακαλώ θερμά, μη το κάνετε!
Το όλο μυστικό είναι να διατηρήσουμε την επιφανειακή τάση του ζυμαριού ανέπαφη ώστε να μας φουσκώσει και να γίνει αφράτο σαν μαξιλάρι! Τρυπώντας το, και ειδικά δύο φορές όπως βλέπω στο βίντεο του Άκη, δεν θα αφήσετε τον ατμό να δουλέψει ώστε να κάνει την ψίχα πουπουλένια. Αυτά! Ευχαριστώ!